“民以食為天，食以安為先”，隨著生活水平的不斷改善和健康意識的提升，乳制品已成為人們餐桌上必不可缺的部分。

根據國家統計局數據，從消費端來看，中國乳制品市場已成為全球第二大乳制品市場，2017年-2021年，年均復合增長率為5.9%，預計2023年乳制品零售額將達7598億元。

乳制品品類的日漸豐富，也給消費者帶來更深層次的“選擇焦慮”。根據中商情報數據，中國消費者對于乳制品的質量、安全更為關注。隨著消費結構的進一步升級，消費者對乳制品品質和種類的要求不斷提高，對無公害的有機乳制品認可度不斷增加，用現代化管理程序及標準化生產過程提供安全優質原料奶的大型牧場預期可取得顯著增長，并占有更大的市場份額。

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小小的一杯奶，如何最終安全的運上餐桌？怎么提升對乳制品整體的理解、辨識能力？消費者對于產品的了解需求已不僅僅局限產品本身，更開始重視“看不見的環節”。

近日，老爸評測旗下老爸抽檢技術團隊走進伊利金典牛奶的牧場。除檢測牛奶中常見的營養成分外，老爸抽檢將產品檢測深入到奶牛飼養和牛奶產出的各個環節，例如飼料的配比、奶牛飼養、生產加工等。

向上：覆蓋產品生產鏈路

所謂有機牛奶，是指嚴格按照有機標準而生產、加工成的牛奶。

就目前而言，我國國際有機產品標準種類較多，很多國外的認證機構也進入到中國市場，通過各種方式在華開展業務，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。這些國際的認證機構可以受理美國、歐盟、日本等國家標準的認證。例如，金典有機牛奶就采用了中國和歐盟有機雙認證。

具體而言，從奶牛飼養到奶源地選擇，直至牛奶生產加工環節，都有嚴格的要求：奶牛要吃有機飼料，牧草施的必須是有機肥料，這樣生產出來的有機牛奶能最大限度地保存了牛奶的天然營養成分，同時在后期生產加工中，要使用有機原料(≥95%)，不使用轉基因配料。

然而，花樣繁多的標準無疑抬高了消費者了解行業、鑒別產品安全的門檻，對于不同標準所規定的具體數值和側重點，消費者也難以兼顧。

“其實消費者對于有機牧場的概念是沒有那么明晰或準確的。老爸抽檢就是要通過量化的標準，替消費者進行考察。”老爸抽檢團隊負責人介紹到，僅從“有機”的前述定義來看，牛奶就不單單圍繞著“加工”這一個環節。

在針對金典娟姍有機純牛奶的抽檢視頻中，老爸抽檢深入奶源地，對于金典有機牛奶一直以來宣稱的“有機牧場”進行了驗證。

有機牧場養殖鏈路示意圖

乳制品消費質量安全問題存在于原料乳生產環節、奶站環節、加工環節等多個生產鏈路環節。“審廠”是老爸抽檢服務中為消費者認知所補上的重要一環。“從生產到餐桌，只要是可能關系到牛奶質量安全的環節，我們都會根據相應規定進行檢查。”

老爸抽檢技術團隊食品類目技術人員陳謙表示，在審廠過程中，老爸抽檢技術團隊會按照資質合規和管理承諾、食品安全質量體系要求、良好操作規范、產品和過程控制、倉儲和運輸管理、檢驗管理這幾個維度進行。“這些維度可以很明晰的看到產品生產從無到有的過程，這些都是確保產品合格的必要條件。”

此外，為了使整個過程更具有公信力，每次審廠，老爸抽檢技術團隊都會請第三方公證人員對審廠全過程進行記錄，檢測所需的樣品也會委托公證人員進行公證買樣，保證檢測樣本的可信度。

向內：以更高標準驗證產品本身

除審廠外，老爸抽檢團隊還針對牛奶產品選取“安全”、“營養”兩個維度進行了抽檢。

對比相關行業標準，老爸抽檢針對被抽檢產品包裝中宣稱的蛋白質、脂肪、鈣含量進行了第三方實驗室的檢測。

此外，對產品“看不見的危害”亦做到重點對待。陳謙表示，“針對可能存在重金屬含量超標等風險重點，此次共送檢了269項農藥與獸藥殘留，以及5項重金屬，三聚氰胺、丙二醇、黃曲霉毒素M1等指標。而圍繞消費者比較擔心的激素問題，也送檢了7項指標，并通過檢測。”據老爸抽檢公布，金典有機牛奶通過此次抽檢。

在乳制品層面，2022年，老爸抽檢在小圓奶酪落地安徽本土化生產中，同樣以向上、向內等多維度為產品進行檢測。

老爸抽檢技術團隊負責人表示，老爸抽檢期望能成為消費者和供應商兩點中的“第三個頂點”，一方面以嚴格的質控標準助力企業提升產品力，另一方面以消費者為導向，協助消費者全方位了解企業及產品的生產過程。

近年來，奶制品企業已不斷提高生產加工管理水平和乳制品質量，政府亦不斷出臺完善乳制品行業標準、完善食品安全質量監管機制。食品安全監督抽檢是市場監管部門保障食品安全的有力措施，是防范化解食品風險的重要手段。而第三方抽檢機構在食品安全監督中亦扮演著重要角色，助推整體市場環境處于更全面、更透明、更健康的穩固狀態。

根據中國奶業協會數據顯示，2022年，我國居民奶商指數得分增至63.2，凸顯公眾飲奶知識和行為穩中有進。過去五年來，公眾飲奶攝入頻次得分最多，種類認知和購買習慣改善明顯。乳制品消費不再局限于一日三餐，更是一種新的生活方式。

制度的完善與豐富、現代工廠的建立與普及、產品品類的迭代更新等不斷融入、改變著大眾生活。產品質量安全的提升，離不開多方面環節的共同努力。而對實體企業而言，敢于、勇于與消費者做好溝通同樣是實體企業良性發展方式之一。來源：中國網財經

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