潮新聞客戶端 記者 黃葆青

(資料圖片)

說起江西美食，在杭州一直是悄悄的存在。如果被問起哪里可以吃到江西菜，大多數杭州人都答不上來，江西菜在杭州屬于小眾菜，掌握情報的吃貨通常都是江西老鄉。

沙洲壩·贛南客家菜位于濱江寶龍城4樓，罕見地出現在了杭州的綜合體里。很多吃貨在商場里見過江西拌粉和瓦罐湯，可是地道的江西菜卻幾乎沒見過。

沙洲壩是江西的地名，一年級下冊課文《吃水不忘挖井人》說的故事就發生在那里。走進這家餐廳，映入眼簾的是一座非常別致的客家土樓造型。

很多人可能會納悶，江西怎么會有土樓呢？和客家又有什么淵源？其實很多人都不知道，贛南是客家的發源地，更以客家搖籃，東方古羅馬著稱。客家民系的形成和發展經過了一個從贛南到閩西到粵東再到世界各地的過程，從地理上和史實上看，贛南是客家大本營地區接受北方漢民族南遷的第一站。

江西贛州歷經千年，因地理、氣候等優勢，孕育出獨特的食材。餐廳門口擺放的都是土生土長的當地食材，每一個位江西人見到都會忍不住走進店里，看看是不是老鄉開的店。

沙洲壩·贛南客家菜的創始人本著不忘先輩，想讓更多人了解贛南這片物產豐富之地，攜手江西省非物質文化傳人，將客家山區好食材，贛南好風味，帶到杭州。

客家人的食物選料講求野生家養粗種，烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維，而且認為加工食物火候越足越香。

沙洲壩·贛南客家菜的菜單以贛南18縣市的菜式為特色，匯聚道道經典，讓你一桌吃遍大江西。?

炒東坡

炒東坡是贛州名菜，已經流傳了一千多年。相傳蘇東坡特別喜歡這道菜，贛州人為紀念這位千古名人，就把蘇東坡愛吃的這道菜取名為“炒東坡”。也有一種說法是: 此菜耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，因此名喚“炒東坡”。

“炒東坡”即醋果子（酸菜）炒大腸，在贛州家家會做，人人愛吃，是具有廣泛代表性的客家特色美食。新鮮大腸切段，用味道特別的贛州醋果子作配料，酒釀辣椒為佐料爆炒而成，色澤素雅，味道酸美，香辣脆嫩。

荔枝炒腰花

贛州荔枝炒腰花，具有酸甜咸辣鮮的特點，是由川菜的小荔枝味型轉變而來的。

六七十年代，贛南廚師們在川菜基礎上大膽創作，直接選用廣州新鮮群枝，將腰花打荔枝花刀，調制小荔枝味型，大火爆炒。裝盤后，遠看猶如一盤新鮮荔枝，精湛的刀工、巧妙的搭配，不僅視覺上很有創意，也體現了贛州上一代廚人不失傳統敢于創新的工匠精神。

客家釀豆腐

這是是客家人的傳統名菜，講究的是豆腐嫩，香氣濃，豬肉鮮，入口香的特點。

據說客家先民從中原遷徙到這里以后，發現這里只產大米，面粉很少，而以大豆為原料的豆腐這里家家都會做，于是客家先輩們就想到，把豬肉餡包進豆腐里，讓豆腐的味道更加鮮美。

仔姜炒仔鴨

贛南的鴨食文化堪稱全國聞名，這道仔姜炒仔鴨是贛州人十分喜愛的時令菜肴，也是贛州最知名的時令下飯菜之一。

每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節，經過仔姜爆炒后，鴨肉除去了腥氣，姜的辛辣也被鴨肉中和，吃起來鮮、脆、嫩、爽，幾乎吃不出辛辣味，味道自然十分可口。

瑞金酸黃瓜炒牛肉

這是店里點擊率特別高的客家名菜，不僅賣相滿分，份量十足，牛肉入口濃香、香而不膩。酸黃瓜清爽酸辣，真是超級下飯神器。

贛南客家米粉蒸肉

看似普通的贛南客家米粉蒸肉，其實是很多吃貨的心頭好。選用贛南客家米配以高品質土豬肉蒸得十分入味，吃起滿口清香，讓人一吃就停不下來。

余干辣椒炒小魚干

這里的小魚干和新鮮魚的口感完全不同，香香的又頗有嚼勁兒，同樣是魚，卻有不一樣的回味。這道菜既下飯又下酒，香辣開胃，吃一次就會上癮。

最近，沙洲壩·贛南客家菜又有兩家新店開業，一家在下沙金沙印象城5樓的電影院門口，另一家在城北萬象城。

各位江西老鄉，如果你想念家鄉的美味，就趕緊挑距離你近的店解饞吧！

（文中部分照片由商家提供）

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