財經觀察|風波之下巴奴連開四店，消費復蘇重燃“火鍋三雄”戰火

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2月28日，巴奴官方公眾號最新消息顯示，巴奴深圳二店即將開業，北京也將再開3家門店。

拓店計劃發出之前，巴奴剛接連陷入了兩場輿論風波，先有“天價土豆”，后有“包廂服務費”。輿論夾擊，巴奴也未改變版圖擴張計劃，這似乎與消費市場回暖，餐飲行業恢復勢頭強勁密不可分。

圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博

消費復蘇進程加速 巴奴將連開四店

2月18日，西安一女子在巴奴點了一份富硒土豆，標價18元，菜品上桌后發現僅有5片。隨后此事在網絡上引起軒然大波。幾天后，巴奴發布道歉聲明稱，所上菜品為小份的量，對應價格為9元每份。

巴奴創始人杜中兵也在社交媒體回應此事稱，富硒土豆的價格體系中包含了“產品本身的價值”、“環境價值”、“服務價值”、“全供應鏈價值”等多重價值，所以暫時不考慮降價。

圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博

盡管如此，巴奴版圖拓張的腳步仍舊沒有停下。據巴奴毛肚火鍋官方公眾號推文顯示，巴奴將在北京和深圳連開四店。

據商務部公布的數據，在兔年春節期間全國重點零售和餐飲企業銷售額情況與去年春節相比增長6.8%。

對此，不少業內人士表示，餐飲行業一直都是消費的“風向標”，巴奴在此時選擇連開四店，一方面反映出其經營管理進入了良性循環，另一方面也與消費復蘇的大環境密不可分。

消費復蘇東風強勁 火鍋市場一片紅火消費

消費復蘇的東風不僅吹動巴奴繼續拓店，整個火鍋市場提振回暖的勢頭也格外強勁，數據顯示，2022年火鍋市場規模達5498億元，為近10年頂峰。

產業東風之下，火鍋賽道一眾玩家群雄逐鹿的沖鋒號再度吹響，尤其“火鍋三雄”競逐戰火，正在出現重燃之勢。

圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博

2023年春節，呷哺呷哺總體營收同比增長126%；巴奴的數據顯示，其春節假期期間北京多家門店日平均翻臺率超過6次，河南多地的翻臺率多次超過了8次/日，最高翻臺達到8.81次/日；營業額、上桌數整體對比2022年呈上升趨勢；度過“調整期”的海底撈在2023年2月24日晚間宣布去年收入預計不少于346億元人民幣，錄得凈利潤不低于13億元，在啄木鳥計劃下實現“扭虧為盈”。

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隨著客流回暖和消費提振，越來越多的火鍋品牌趁著這股東風加速攻城略地，推進全國化布局。

據報道，2023年呷哺呷哺將繼續啟動全面擴張戰略，全年在國內和海外計劃新開門店超240家。巴奴火鍋則在北京、上海等城市再開新店，并加大在這些城市的滲透力度。

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火鍋是中式餐飲第一大品類，其復蘇也有著行業風向標的參考意義，熱起來的“火鍋”市場成為餐飲消費市場強勁復蘇的折射鏡。

“春節前后，簡單直白的客流量和營業額讓我真實感受到人氣回來了，看到蹭蹭往上漲的營業額，我們的心可算定了下來。”餐飲業的復蘇大幕已經開啟，春節百年德化六道巷小吃街創始人卓峰感慨頗深。

肖理心 攝

資本重拾對餐飲的信心，開年以來，已發生多起投融資事件。

2023年1月，紅極一時的虎頭局渣打餅行、瀘溪河這兩家新中式糕點品牌傳出融資消息。其中，新中式烘焙品牌“瀘溪河”完成由百聯摯高資本與龍柏資本聯合領投首輪融資，融資金額高達數億元；陷入關店困局的“虎頭局”也等來了老東家紅杉資本、GGV紀源資本的新融資，融資金額約數千萬元。

肖理心 攝

春天已至，未來可期，新的一年，消費市場實現“開門紅”，想要走向“長虹”，還要繼續努力。

關鍵詞： 毛肚火鍋 官方微博 密不可分