8月16日，媒體曝光了山東濟南大潤發省博店將隔夜肉、異味肉沖洗后特價銷售，變質肉絞肉灌腸的行為。8月16日上午，大潤發通過微博致歉，稱已對相關肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調查，門店將立刻進行整改，即日起在全國門店開展自查自糾工作。(據8月16日浙江在線官微)

記者在暗訪中發現，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元/斤的特價肉賣;臭味明顯的沖洗去味，再上柜臺;發臭變質無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。特價肉便宜了三分之一甚至一半，常引來顧客搶購。

不同的員工，對于異味肉品的處理在尺度上也是不同的，領班整體會要求高一些，對于一些明顯發黏、變質發臭了的排骨會要求撤下柜臺，直接報廢。但因為銷售額跟獎金掛鉤，員工們傾向于能多賣點兒就多賣點兒。對顧客詢問是否新鮮，不置可否，只說“你自己看，自己挑”。

這些隔夜肉和排骨里味道大、明顯發酸發臭的，多半都是顧客拿走后又棄購，放置在超市各處或結賬柜臺的，因為長時間離開肉品柜臺0℃至4℃的低溫保存環境，腐敗變質。

可見，超市出售有異味的肉，問題出在管理環節上：如果及時發現顧客棄購的，及時冷凍處理，就能減少因肉品離開柜臺而變質的損失;如果在質量把控上加強對員工的約束，也能防止員工因個人業績的利益驅使而出售變味肉;如果超市對隔夜肉的處置，做到公開透明，特價區上標明系隔夜肉品，優惠出售，在保證沒變質的前提下，也能得到消費者的理解。就如一些超市對臨期食品的處置一樣，只是快到期了，還可以食用，優惠出售，也并無不可。

但超市因管理上的欠缺，造成變味的肉混在隔夜肉里一起出售，侵害了消費者的知情權，如果肉品變質后仍在出售，則還侵害消費者的生命健康權。傳統觀念中，有“霉魚臭肉爛豆腐”的說法，覺得變味了還可以吃，超市員工也說“不干不凈，吃了不生病”。這實是誤區，那是食品匱乏年代的自嘲。從健康角度，變質的食品肯定不宜食用，這一點，食品衛生法有明確規定，豈能打馬虎。

這事讓人驚訝，就是發生在大潤發這樣的知名商家內，與其品牌形象不匹配，會動搖消費者對其品質保障的信任。就在8月13日，市場監管部門還剛剛對大潤發華北總部及濟南多家門店負責人進行了約談，其中就包括大潤發省博店。約談與涉嫌銷售超過保質期食品和篡改生產日期食品的投訴有關。

大潤發表示，對食品安全及操作流程有嚴格的規范和要求。與其信誓旦旦，不如以實踐來檢驗，操作規范不走樣，相關要求能落實到位才行。要不然，變味肉好洗，一旦留下損害消費者的污跡，自己的名聲變臭，那就不好洗了。

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