從前期的食材種植、養殖環節，到后期的食品加工、流通環節，更多“看不見的地方”正在成為人們關注的焦點。公眾食品安全意識的全方位提升，正在倒逼相關行業企業以高標準、嚴要求，把每一個細節的功課做足做好，守住食品安全這條食品行業的生命線。

據8月16日《新京報》報道，記者6月下旬在大潤發超市濟南省博店暗訪時，發現店員每天備貨時最先處理的是前一天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的當特價肉賣;臭味明顯的沖洗去味后再上柜臺;發臭變質無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。當日，大潤發通過微博致歉，稱已對相關肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調查，對涉事門店進行整改，并在全國門店開展自查自糾工作。當地市場監管部門已介入。

此番調查曝光出的肉品銷售亂象可謂觸目驚心，如此行為嚴重危害消費者的健康。而且，上述神操作并非小攤販所為，而是發生在大型連鎖超市。不少人直呼：說好的“放心肉”呢?

前些天，因蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗等問題，某網紅奶茶店被后廚臥底曝光登上熱搜;再之前，某餐廳熟食被放在垃圾桶蓋上，某餐飲公司“雞塊掉地后撿起來繼續炸”，某餐飲公司“蔬菜不洗就下鍋、洗菜池洗拖把”，某餐飲公司“漏勺掏下水道”等消息接連被曝光。其中，不少都是消費者耳熟能詳的餐飲頭部企業，大量消費者正是看重其多年積累的口碑和形象慕名而去。事發后，不少消費者慨嘆錯付了信任，更感到后怕和寒心。

近年來，食品安全領域的不少問題是經由臥底暗訪而被公之于眾，“沒有幾個后廚經得起臥底”甚至成為類似翻車事件后網友的調侃。揆諸現實，餐飲行業管理鏈條長、一線工作人員素質參差不齊等，往往是食品安全翻車的導火索。一旦嚴格的工作流程和操作規范被所謂的“效率”和“業績”碾壓甚至吞噬，無論大店還是小廠，食品安全必將危機四伏，也很難逃過被記者暗訪、被消費者維權、被監管部門查處的命運。

民以食為天，食以安為先。隨著相關法律法規、國家標準的建立和完善，如今百姓“舌尖上的安全”有了更為堅實的保障。但不時曝出的食品安全翻車事件也讓公眾一陣陣揪心。

如今，消費者已不僅僅滿足于看到包裝袋上“綠色食品”等標簽，還渴望了解食品的詳細生產過程;不僅僅滿足于買到商家承諾的“放心肉”“放心菜”，還期待知曉產品進貨渠道、存放時間、儲存方式等信息;不僅僅滿足于在餐廳吃到色香味俱佳的菜品，還希望看到后廚的衛生狀況和制作流程……

從前期的食材種植、養殖環節，到后期的食品加工、流通環節，更多“看不見的地方”正在成為人們關注的焦點。公眾食品安全意識的全方位提升，正在倒逼相關行業企業以高標準、嚴要求，把每一個細節的功課做足做好，守住食品安全這條食品行業的生命線。

“沒有幾個后廚經得起臥底”的調侃背后，是消費者對光鮮食物背后“看不見的地方”的擔憂，更是對常態化無縫監管的呼喚。眼下，多地已開始推廣掃碼溯源、明廚亮灶等舉措，打造“從田間地頭到餐桌”的全鏈條食品安全監管體系。讓潛在的食品安全問題由偶然被曝光變為必然被發現和懲處，需要監管的頻率和范圍進一步加大。此外，監管也要兼顧物品與人員，督促相關企業和門店把好用人關、巡查關、考核關，謹防因人為“掉鏈子”導致食品安全折在“最后一公里”。

“我們管不了記者的相機、管不了顧客的手機、管不了網友的鍵盤，我們能做的只有極其苛刻地管好自己的門店。”一位餐飲行業經營者的話說到了問題的要害。“極其苛刻”理應成為當下食品安全鏈條上各方共有的態度。只有確保每一環節都萬無一失，才能真正守護好食品行業的生命線，守護好百姓“舌尖上的安全”。

關鍵詞： 食品安全 后廚 大潤發 市場監管