胖哥倆肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。記者調查發現，這家餐廳常因食材問題，被食客投訴。(據8月23日《新京報》)

在該公司官網上，“食材新鮮”被列為第一賣點。6月底開始，記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，發現承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質的土豆經過簡單加工后，繼續送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣……

說實在的，這樣的新聞已不能算是新聞了，因為有關網紅餐廳被曝光食品衛生問題，已經有很多次了，只是換了個品牌而已。

不久前，同樣是記者通過應聘“臥底”網紅奶茶店“奈雪的茶”，發現其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、標簽不實等問題。而蜜雪冰城、喜茶都被曝出食品衛生問題。

這次面對“胖哥倆肉蟹煲”被曝光事件，網友就說，不要又是道歉與整改。因為每次這樣的曝光，涉事公司都是這樣的應對。食品衛生問題應該是常抓不懈，一根尺子量到底，豈能平時疏于監管，出了問題就發現一起查處一起，沒出問題就是眼不見為凈。

網紅餐廳屢屢出事，也不奇怪，靠營銷與推廣走紅，擴張速度又快，對加盟店的管理跟不上，就會在薄弱環節出現問題。而對食品衛生問題的忽視，往往又與門店對效益的追求有關，為節省成本，睜只眼閉只眼。諸如在“奈雪的茶”，臥底記者發現，一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用。在“胖哥倆肉蟹煲”門店，臥底記者發現，由于客流不穩定，每天總有殺好的活蟹賣不完，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天清洗后，再充當現殺的活蟹賣給顧客。門店管理人員對此心知肚明，甚至打著“不能浪費”的旗號要求店員“暗箱操作”。

如此糊弄食客，最終是自己吃不了兜著走。多少網紅餐廳來得快去得也快，不過曇花一現。究其原因，就是靠刷好評與營銷打造品牌的光鮮，忽視餐飲經營的核心是內容為王與品質取勝，底蘊不足也就走不遠，難以長久支撐。

因此，商家當加強內部的監督與管理，將操作規范落到實處，切莫因門店賺快錢而忽視了品質。如果食品安全一蟹不如一蟹，最終只會把自己作死。對食品衛生問題，也不能總是靠記者臥底來曝光，市場監管部門要加強管理與檢查工作，督促餐飲業自律才是。

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