煎餅，一種山東傳統特色面食，源于泰安，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。現代煎餅制作方法的創制年代難以考證，但至少已有一千多年的歷史，現在仍是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物。

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雖說煎餅只是魯南、魯西南等地的一種特色面食，山東省的很多地區并不以它為主食，尤其是泰安地區的酸煎餅，很多山東人也并不太能接受，但它仍然以無可替代之勢成為山東特色美食的代表。“煎餅”之于山東，就像“豆汁”之于北京，“螺螄粉”之于廣西，成為某一地區的美食代言。

尤其是外地朋友，一說到山東，第一個想到的十有八九都是“煎餅卷大蔥”，似乎每個山東人一日三餐都離不了煎餅和大蔥。這是一種刻板印象，但同樣也說明了這種吃法的深入人心。

身為山東人，當然知道煎餅不止這一種吃法，煎餅可以卷豆腐、卷海帶絲、卷肉絲、卷油條，以及卷其他各種各樣的菜肴，只要你能想到的，大概都可以卷進去。那為什么煎餅卷大蔥這種吃法能成為經典呢？一方面大概是因為過去物資匱乏，尤其在泰安、臨沂一帶山區，少有新鮮蔬菜，大蔥可以替代蔬菜提供人體所需的維生素，同時，大蔥的辛辣味道也能帶給人一些味覺刺激，就像西南、西北地區人吃辣椒一樣，能在很大程度上滿足人的口腹之欲。另一方面，大蔥也是山東的一種地域特產，尤其是章丘大蔥更是以高、長、脆、甜聞名全國。章丘大蔥植株高大，蔥白長而直，一般蔥白長50—60厘米，最長可達80厘米左右、莖粗3—4厘米、單株重1000克左右，重者可達1.5千克以上。章丘大蔥質地脆嫩，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，因此而成為全國農產品地理標志。

正是因為這兩種極具特色的食物集合在一起，才更加奠定了“煎餅卷大蔥”在全國人民心中無法撼動的地位，擊敗眾多特色美食，成為山東當之無愧的地理標志。

煎餅用料簡單，以小米、玉米等常見谷物為原料，經過烙制后，便于攜帶，易于貯存，這樣的特點不僅適于條件惡劣的山區，更適于行軍打仗，因此，在歷史上煎餅也成為當地部隊的主要軍糧。馮玉祥將軍更是把“抗日救國”四個字烙印在煎餅上，以這種煎餅招待客人，宣傳抗日救國。抗戰時期，臨沂作為革命老區，當地人民群眾正是用煎餅養活了多少革命戰士，這些故事顯示了山東人的民族大義，也為這種尋常食物賦予了更崇高的意義。

煎餅看起來樸實無華，卻暗合了山東人的性格特征：憨厚、樸實、豪爽、古道熱腸。山東人的這些性格是自古流傳下來的，是有口皆碑的，是一代又一代樸實的山東人用他們的行動贏得了全國人民的尊重。作為一個地地道道的山東人，為此倍感驕傲。

凡有跨省份的交流，第一件事就是作自我介紹，每次我都可以很驕傲地說我是山東人，隨后就會有人附和：“我老家是山東的。”“我們東北大都是山東闖關東過來的。”或者是“我姥姥家也是山東的。”“我在山東上的大學。”等等，回應相當熱烈。大家都很愿意與山東發生某種聯系，這也正說明了山東人在別人眼里的受歡迎程度。

在山東旅游的體驗也是最好的。記得我第一次去青島，那時還沒有手機，更不要說導航了，我和朋友買了一張地圖，在路邊研究五四廣場怎么走。我倆意見不統一，正在各執己見的時候，一位路過的老大爺主動過來給我們指路，還領我們走了一段。后來，我們坐船出海回來，下船的時候，我褲兜里的錢不慎掉進了水里，想著錢也不多就算了，沒想到船家二話沒說，駕著小艇去給我撈了上來。我拿出一部分要表示感謝，船家只擺了擺手就劃走了。這樣的事還有很多，因此，青島也成為我最喜歡去的旅游城市之一。

也正是因為有這樣的旅游經歷，每次出門，我也在自覺維護山東的良好形象。記得一次，吃過飯結賬的時候，發現飯店少收了近一百元錢餐費，我拿著小票回到前臺，告訴他收錯了錢，他以為結多了，當發現是少收錢后，他很訝異。重新補齊餐費后，他問我：“你們是哪里人？”我很自豪地說：“我是山東人。”他頻頻點頭，顯然這很符合他心目中山東人的形象。

多年前，單位和國外有一個合作項目，項目快結束時，外方代表想買一雙皮鞋帶回去，讓我給他介紹一款當地產的皮鞋，最好是東營產的。但苦于商場里并沒有東營鞋廠的鞋子，于是，我給他介紹了某品牌的鞋，當時我告訴他：“這是山東的品牌，他們的鞋就像我們山東人一樣，雖然看起來不是很時髦，但穿起來舒適而且實惠。”他試穿了一下，非常滿意地豎起大拇指，說的是：“山東人真的好！”

山東人這些寶貴的品質在最近又收獲了一大波贊。先是火遍全國的淄博燒烤，淄博燒烤主打的并不只是味道，更重要的是山東人的熱情好客，是熱銷旺季不漲價的實在。接下來，在河北滄州、涿州等地遭受洪災時，災區第一支來自山東的救援隊又成為全國熱議的話題。無論何時何地，發生什么樣的災害，都少不了山東的支援，抗震救災、醫療援助，還有那一車車壽光蔬菜，山東人從來都是第一個伸出援手，任何時候山東都是最可信賴的。

山東人的好口碑是千百年來孔孟之道滋養的，正所謂“一方水土養一方人”，齊魯大地生就了熱情好客的人民，煎餅這樣樸實無華的食物養大了憨厚質樸的人民，這些都成為一種文化基因在山東人的血脈里流傳。（徐智華）

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