齊魯網·閃電新聞8月22日訊 8月22日，東營市召開“河口鹽田蝦（黃河口對蝦）”產業發展及上市情況新聞發布會。據悉，河口鹽田蝦在生長環境、養殖方式等方面均優于一般對蝦。

養殖周期長

得益于河口區優越的地理位置，河口鹽田蝦（黃河口對蝦）于每年四五月份投放，氣溫逐漸升高，8月20日后水溫逐漸下降，10月20日（霜降）左右徹底出蝦，養殖周期大于120天。

(資料圖片僅供參考)

生長環境優良

河口區的海岸帶位于渤海灣水質最好的區域，水土肥沃，天然餌料豐富，相對而言污染少、水質優良，出產的水產品品質好，我們所說的“鹽田蝦”是將南美白對蝦以很低的密度半自然放養在廣闊的鹽場大池中（當地人稱鹽田叫“大汪子”，所以鹽田蝦也叫“汪子蝦”），海水進水鹽度30‰以上，蒸發量大，后期鹽度34-38‰，高鹽度條件下對蝦的營養元素和風味物質累積更多。

養殖模式全生態

鹽田蝦基本是“人放天養”，全程模擬自然生態，人為干預很少，前中期的主要餌料是純天然生活在鹽田內的微藻和豐年蟲等浮游生物，而且在相對嚴苛的生存條件下，體弱和生病的蝦會被自然淘汰，由于采用純生態生產方式，因而畝產量很低（一百斤上下），一年只養一季，120天以上的足期生長，充分保障了鹽田蝦的規格和品質，也使其顯得稀有珍貴。

產業規模大

河口鹽田蝦約有三十萬畝，面積廣闊，技術成熟，采捕、運輸、加工和銷售配套體系齊全，因此作為高端特色產品的發展潛力巨大。

河口鹽田生態蝦的養殖密度低、生長周期長，環境鹽度高、天然餌料豐富，成蝦的蝦青素、必需氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素等含量高，體態豐滿、肉質致密、色澤鮮亮、風味優異，是全球白對蝦類產品中的頂級產品，與著名的厄瓜多爾白蝦相比完全不遜色，并且品質、風味和營養更優。

從外觀看，河口鹽田蝦（黃河口對蝦）體表清亮、全尾全須、規格碩大、體色鮮艷；從質地看，對蝦肉質致密、體態豐盈、手感彈滑；從口感看，對蝦味美鮮甜、咀嚼Q彈，完全不遜于野生海捕蝦。其品鑒比較的最簡單辦法就是白水煮后食用，可以直觀地體會到其獨特的氣味、肉質和甜度、鮮度。尤其是煮蝦后的湯水表面會浮有一層紅色物質（主要是因為高含量蝦青素），類似早年的渤海灣大對蝦，這是目前其他養殖對蝦中見不到的獨特現象。

從營養成分方面，對蝦本身就是一種高蛋白低脂肪且必需氨基酸含量豐富的優質產品，而為了深入解析河口鹽田蝦的營養價值，在2018年-2020年，受河口區海洋漁業與發展局委托，中科院海洋研究所相關團隊進行了連續數年的追蹤采樣和全面測定，并將河口鹽田蝦與其他地區的車間養殖對蝦和低鹽度池塘養殖對蝦進行了全面成分對比，相關成果在2020年即通過了行業專家評審，并針對河口鹽田生態蝦的特色起草了“地理標志產品 黃河口對蝦”的地方標準（因疫情等影響未能繼續推進），對其感官標準（體表、甲殼、活力、氣味、組織、水煮實驗等），分級標準（規格和肥滿度）以及理化指標（水分、蝦肉氨基酸、整蝦蝦青素）等制定了具體數值，從而可以在市場上的各類產品中清晰地區分出河口鹽田生態蝦。主要幾個關鍵營養指標測定結果如下：

1、河口鹽田蝦的肥滿度均在1.2g/cm3以上，而車間養殖對蝦僅為1.0；

2、蝦肉的氨基酸總量和必需氨基酸（EAA）總量均高于其他對蝦，呈味氨基酸（決定了甜度和鮮度等）含量也比較高；

3、蝦肉中的多不飽和脂肪酸（HUFA，主要是EPA和DHA）占到總脂肪酸的一半以上，其含量顯著高于其他對蝦，尤其是肝胰腺中（蝦頭）的高度不飽和脂肪酸比例非常高；

4、鹽田生態蝦的甲殼中常量元素（鈣Ca、鈉Na、鉀K、磷P、硫S、鎂Mg）顯著高于另外兩種養殖對蝦（表現為殼厚）；

5、鹽田生態蝦的部分微量元素（鋅Zn、鉬Mo、鈷Co等）含量顯著高于其他兩種養殖對蝦；

6、最為突出的是河口鹽田蝦的整蝦的蝦青素含量，10月份鹽田蝦為35.13±5.83（mg/kg），7月份鹽田蝦為22.23±5.25，而車間對蝦僅為8.81±1.15，低鹽度池塘為24.94±2.34。

目前河口鹽田蝦深受消費者的青睞，已經成為老百姓餐桌上的美食。近年來，東營市河口區聚焦“鹽田蝦”品質提升，探索產品品質可追溯的特色發展模式，打造了獨具河口特色的健康、綠色 “鹽田蝦”產業，積極構建從苗種到餐桌上的全產業鏈。

抓好優質苗種繁育

依托海大、華春、匯泰等育苗企業培育優質苗種，重點推廣“海興農3號”、“渤海1號”等優良品種，年育苗能力達到200億尾，從源頭保障對蝦品質。

推行健康化養殖模式

充分發揮河口區鹽田面積大、水質好、鹽度高，鹵蟲等生物餌料豐富的優勢，加強與科研院所的聯合攻關，提高對蝦原生態養殖技術水平，力爭通過2-3年的努力，鹽田蝦年產量突破3萬噸。

過程監管和教育引導

用好“指揮棒”，定好“風向標”，加強對養殖企業的日常檢查和宣傳教育力度，增加檢驗覆蓋面和抽檢頻率，不斷提高養殖戶的安全生產意識，做到依法依規生產。

做好品牌宣傳報道

利用網絡社交媒體等平臺進行宣傳報道“河口鹽田蝦”品質、特性的同時，加強與各大商超的入駐合作，推動河口“鹽田蝦”走出河口，走出東營，銷往全國，更多的端上老百姓餐桌。

閃電新聞記者 王代杰 河口區融媒體中心 郭萍萍 楊雪冰 許影 報道

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