增收不增利、關店量猛增、成本攀升不下、團餐業務下滑……擺在巴比食品面前的難題越來越多。

每逢工作日，劉一飛都會在家門口的巴比饅頭買上兩個包子、捎帶一杯豆漿，開啟新的一天。

在上海，像他這樣的人并不少見，巴比饅頭儼然已成為上班族每日生活軌跡上的固定一點。

(相關資料圖)

憑借著“劉一飛們”的需求，巴比饅頭背后的巴比食品在2020年成功敲鐘上市。然而，踏上新征途后，迎面而來的是各種各樣的發展“瓶頸”……

左宇攝

成本增速跑贏營收

8月10日，素有“包子第一股”之稱的巴比食品發布半年度報告。公司上半年實現營業收入7.37億元，同比增長7.57%，對應歸母凈利潤8196.02萬元，同比降低30.48%。

增收不增利的主要原因是成本增幅高于營收增幅。

報告期內，巴比食品營業成本同比增長11.94%至5.48億元，銷售成本率達74%，創上市以來新高。上市前，公司該指標維持在66%左右，自2020年上市后便突破70%，2020年至2022年期間的銷售成本率分別達到72.1%、74.3%、72.29%。

除成本攀升外，上漲的銷售費用和管理費用也在進一步吞噬巴比食品的利潤水平。

上半年，巴比食品銷售費用為4441萬元，同比增長30.23%；管理費用為6333萬元，同比增長25.76%。

公司稱銷售費用上漲主要是因為職工薪酬、門店裝修補貼以及房租物業費的增加，其中門店裝修補貼同比增長71.45%，房租物業費同比增長39.71%。

這些情況也導致了公司凈利率走低。上半年，巴比食品凈利率為11.07%，同比下滑超6個百分點。從完整年度來看，公司2022年凈利率同比下滑超8個百分點，從上一年的22.77%降至14.42%。

對于凈利率下滑趨勢是否會持續及如何改善，《國際金融報》記者曾向巴比食品發函，但截至發稿未獲回音。

門店關閉節奏加快

門店變動是巴比食品另一個值得關注的經營指標。

上半年，巴比食品新增668家門店，但同期閉店數量大幅增長，達到338家。二者對沖之下，凈增門店數量直接腰斬，僅有330家，遠不及去年同期。

數據顯示，2022年上半年，公司新增門店1015家，閉店225家，折合凈增門店790家。

對此變動，巴比食品在近期公開表示，新店留存率低的主要原因是華東以外區域在當地的品牌影響力不高，外區較高的閉店率拉高公司整體閉店率水平。此外門店租金變化、合約到期、加盟商個人原因也會在一定程度影響公司閉店率水平。

令人疑惑的是，在新開店數量不足去年的情況下，巴比食品的保證金規模卻有所上漲。今年上半年，公司保證金規模為1.55億元，較年初的1.38億元增長超12%；而去年上半年的保證金規模為1.31億元，較年初增長了8%左右。

關于上述變動的一個可能是巴比食品上調了加盟商的保證金門檻，記者也曾據此求證，但公司未有回應。

截至6月末，巴比食品合計擁有門店4803家，其中華東地區3256家，華南地區564家，華中區域788家，華北區域195家。整體來看，華東以外的門店數量占比約32%，華東區域成了公司的主要業績貢獻地區，上半年的營收占比達到84%。

巴比食品顯然也意識到了地區發展的不平衡，為減輕對華東的依賴，其在今年6月新開辟了湖南市場，并表示要在未來三年新拓800家門店。

團餐業務走入現實

除加盟店之外，巴比食品還有另一條創收路線，即團餐銷售業務。

其董事長劉會平對這一渠道寄予厚望，他在近期接受采訪時表示，希望團餐業務能夠占到公司業務的40%-50%，銷售占比不斷提高。

公開信息顯示，團餐銷售模式是指除門店業務以外能觸達消費者的出餐渠道，包括各類企事業單位食堂、餐飲商家、便利商超以及居家消費等場景。

2021年、2022年期間，巴比食品的團餐業務實現高速發展，連續兩年收入增速超50%，其中2022上半年團餐銷售同比增幅達到了108.06%，全年團餐業務實現營業收入3.32億元，同比增長54.47%。

但這一增速在今年上半年沒能保持住。

上半年，巴比食品團餐業務實現營收1.51億元，同比減少17%，營收占比為20.5%，較去年同期的26.62%大幅下滑。公司將該業務的下滑歸咎于上一年的大基數。

2022年上半年，受疫情期間銷售結構變化的影響，巴比食品通過積極承接政府保供訂單、大客戶各渠道訂單，實現了團餐業務超預期發展，同比增長達108.06%。

然而，疫情消散后，團餐業務發展的特殊性不再，經營情況回落成了必然。

從今年上半年營收情況來看，巴比食品的團餐業務距離實現預期還任重道遠。如何尋找新出路，恐怕是巴比食品當下面對的關鍵問題。

見習記者 劉星雨

編輯 吳典

責任編輯 孫霄

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