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【報資訊】一席春之宴演繹舌尖上的“四月天”

2023-04-17 12:48:09來源： 姑蘇晚報

(資料圖片)

本報訊（記者林琳）昨天，蘇州市中心大酒店舉辦“裕社四季茶宴·春宴”，以茶配餐、以茶入菜，由蘇幫菜非遺傳承大師掌勺，將傳統蘇幫菜與民國“裕社”文化相結合，演繹舌尖上的“春之盛宴”。

人間最美四月天，以碧螺春領銜的各路蘇州地產時令農副產品比比皆是，挑逗著我們的味蕾。當天中午的茶宴以老茶人獨具匠心的純手工炒茶工藝和茶藝師行云流水的泡茶技藝開場，茶香熏正塘、香椿豆腐球、碧螺蝦仁、菜花甲魚羹、玫瑰醬汁肉、雙筍腌篤鮮、青團子、刀魚餛飩……從手碟、前菜、熱菜、湯到主食、甜品，一道道蘇城必吃的春日美味，經過創新烹飪和精美擺盤，宛如一款款文創產品，讓人垂涎又不忍下口。與茶為伴的時令美食，在保持原味的同時吃口又多了幾分清幽的茶香。席間，茉莉花茶、碧螺春茶、陳皮茶依次登場，為菜增味添色，清新雅致。

“近年來，流行以茶入菜、以花入菜，連米其林餐廳也是屢試不爽，碧螺春作為蘇州的當家名旦，更應肩負起蘇幫菜創新的重任，此次茶宴很好地做了表率，希望蘇州能把茶宴做好，并推廣到全國?！碧K州市烹飪協會會長金洪男說。2018年3月，蘇州市中心大酒店啟動了“文化蘇會、魅力蘇食”蘇州非遺美食文化傳承工程，旨在通過“蘇州十宴”地方特色宴的打造、蘇幫菜研究基地等平臺的建設，促進蘇幫菜制作技藝的傳承，以“蘇式美食”作為名片彰顯蘇州獨特的文化魅力及豐富的內涵底蘊。截至目前，“蘇州十宴”已成功打造7席。

從左至右分別為：玫瑰醬汁肉、碧螺蝦仁和翡翠焗塘片?！　∮浾?林琳攝

蘇州市會議中心酒管公司總經理李海艷表示，蘇州有著豐富的茶資源，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”已被列入人類非物質文化遺產代表作名錄，碧螺春制作技藝位列其中。根據企業高質量發展規劃，進一步推進中心大酒店“餐飲+文化”品牌建設，挖掘酒店“裕社”的原址文化，團隊與兩基地兩工作室大師交流探討，將蘇州的茶文化與飲食文化融為一體，在美食中注入文化元素，賦予江南文化內涵。

經過近2年時間，中心大酒店研發出“裕社四季茶宴”，宴席以“在地體驗”和“傳承”為核，將蘇式飲食文化與茶文化巧妙交融，蘊藏在每一絲微妙細節之中。2022年11月，蘇州市中心大酒店通過線上直播正式發布了“裕社四季茶宴·冬宴”，正是蘇州餐飲文化自古“不時不食”的真實寫照，同時也引起了眾多蘇幫菜愛好者及飲食文化研究學者對“裕社四季茶宴”的關注，今年3月，“裕社四季茶宴”榮獲江蘇名宴的稱號。

活動現場，蘇州市中心大酒店與多家旅游管理專業院校合作建立“校外實習實訓基地”并授牌。同時，為探索校企黨建工作新思路、新模式，蘇州市會議中心酒管公司倡議成立“校企同心·融創育才”黨建共建聯盟，并發布首批校企黨建共建聯盟黨組織。

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