?作為一家專業的飲料研發機構成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔11大類飲料的產品研發，對于上海飲料研究所飲料配方口感可以和大品牌產品比的專業科研機構

中的飲料技術相關問題，可以聯系我們的技術專家咨詢。作為專業的飲料研發機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發為整體方案的飲料技術服務，還可提供藥品矯味、現調茶飲飲品菜單的升級換代、農產品飲料深加工等飲品解決方案。 魚腥草又名成菜、岑草、側耳根、臭腥草等，為三白草科成菜屬植物的全草，系多年生草本植物，因其莖葉搓碎后有魚腥味，故名魚腥草。常生長在背陰山坡，村邊田埂，河畔溪邊及濕地草叢中，在我國主要分布于長江流域以南的中部、東南及西南部各省區，尤其以四川、湖北、浙江、福建、廣西、貴州等省居多，北方少有人知。魚腥草生命力極強，直接將其根莖插于潮濕之地，即可成活，并生根發芽，廣為繁衍。魚腥草含有豐富的Pro(蛋白質), fat(脂肪)碳水化合物，鈣、磷、鐵及VC, VR VBI, VB6, VE,和豐富的膳食纖維，此外，魚腥草還具有清熱，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消腫排腺，增強機體免疫功能的作用。魚腥草被國家衛生部正式確定為“既是食品，又是藥品”，已成為一種藥用，保健及食用價值較多的食用資源悶。但目前有關魚腥草制成涼茶飲料的報道極為少見。至此，筆者以干魚腥草為原料，將其加工成魚腥草涼茶純天然飲料，完好地保持了魚腥草原有的營養植物成分，是一種集獨有風味保健效果營養價值于一身的天然飲品。

原料選擇:選擇無花無褐斑，無病蟲害，無機械傷的魚腥草為加工原料。

【資料圖】

去雜:去除夾雜的雜草，小石子等不良雜物。

清洗:可在自來水或流動水槽中進行，除去泥沙、塵土、蟲卵等，確保原料的完全干凈。

水質:在魚腥草涼飲料中，水是主要的組成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水質的好壞直接影響飲料的品質，水處理是魚腥草涼茶飲料中的重要環節，對生產用水必須過濾，軟化，除菌等措施，使其達到純凈水的標準，才能最大限度地減少以飲料品質的負面影響，更好地體現魚腥草涼茶飲料的天然風味。

浸提:加人適量水(水量以淹沒魚腥草)于90℃下，浸泡45min，可經兩次浸提，這樣可提高得率，然后將提取液合并混勻后過濾。

調配:加人已配制好的糖漿及抗氧化劑，酸味劑等，充分攪拌均勻。

過濾:調配液經純凈水定容后，用板框式過濾機進行過濾。流速為0.5m/s。

均質:在壓力為20MPa，溫度為80℃一85℃條件下，用高壓均質機來進行均質，使各種配料混全均勻，提高其穩定性，并可改善口感。

滅菌:采用超高溫瞬時殺菌工藝，溫度為135℃，時間為25一45，以保持良好的風味與色澤。

灌裝:趁熱裝瓶封蓋，封蓋后瓶內溶液溫度為85℃一90℃。

倒置:封口后立將瓶子進行側躺，目的是對瓶口，瓶蓋，進行滅菌，冷卻到38℃左右，貼標貯藏。

將魚腥草葉粉碎是為了破壞魚腥草葉細胞壁，使其組織解體，提高葉與水的接觸面積，則浸提速度越快，達到平衡所需要的時間也越短，有利于水溶性物質的浸出。理論上是粉碎的越細越好，但是粒徑小到一定程度后，在生產中會造成茶渣與浸提液分離困難且經濟上也不劃算。結果表明，試驗選擇魚腥草粉碎到40目即可。

由于此涼茶飲料的主要成分來自魚腥草，魚腥草中具有魚腥味，故其浸提液具有魚腥味，并且其液不夠稠滑。為了改善口感，進行糖酸比的調整，并加人很有價值的，天然的糖源一蜂蜜，來對飲料進行增稠與澄清等作用。通過比較確定了本涼茶飲料的主要原料的較佳配比:8%魚腥草、6%蔗糖、2%蜂蜜、2%檸檬酸。

關鍵詞：