2月23日，2022酒業創新與投資大會第二階段會議期間，貴州省工業和信息化廳二級巡視員朱蓓在酒與投資論壇上分享了貴州醬香白酒原產地主產區發展實踐。

貴州是世界知名白酒產區，以醬香型為主，兼有濃香型、董香、清香及兼香型，總產能80萬千升，醬香型占全省白酒產量的75%左右、約60萬千升，主要集中在赤水河流域。貴州白酒利潤和出口創匯居全國第一，營業收入和產量居第二，在白酒產業中發揮舉足輕重作用。

朱蓓表示，生態和傳承是貴州產區實踐的差異化特征。

(資料圖)

赤水河畔河谷，氣流相對波動性小，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕，加之原產地獨特地理環境和微生物群落，形成一個相對封閉、有利于白酒釀造不可復制的生態環境。

貴州產區秉承醬香型白酒傳統釀酒技藝精華，恪守“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的理念，堅守純釀固態發酵工藝、順應自然發酵，大力弘揚工匠精神，嚴格遵循原產地主產區的釀造邏輯，從源頭原料到制曲、制酒、貯存、勾調、包裝、成品的全鏈條生產技術規范、產品標準體系、溯源體系，從原料到釀造、從工藝到產品都堅守了“原產地”標準。

朱蓓指出，保護和規范是貴州產區實踐的主旋律。

貴州省編制《貴州省赤水河流域醬香白酒產區保護規劃》，科學劃定了218平方公里的醬香白酒“四區多點”（包括15.03km2茅臺酒產區、53km2茅臺鎮傳統優勢產區、52.4km2仁懷集聚區及68.4km2習水集聚區、赤水河流域特色產區（含金沙、匯川、播州、赤水等地，共29.1km2）保護控制范圍），從生態、生產、生活空間角度對產業發展進行了規劃和管控，規劃范圍內主要發展醬香白酒及配套產業，引導酒企及配套產業到“四區多點”集聚集群高質量發展。

同時，貴州省出臺了《關于推進赤水河流域醬香白酒產業規范發展的意見》，開展兼并重組做大一批、就地改造提升一批、清理整治退出一批的“三個一批”綜合整治，高位推動產業產區綜合整治和企業規范發展，提升世界級產區承載能力和品牌形象。

朱蓓表示，品質品牌和高質量發展是貴州產區實踐的靈魂和宗旨。

貴州醬香型白酒，憑借獨特醇厚的口感和綠色天然的生產工藝，在消費者心中逐漸形成了品質更高、價值更高的認知，產區形象和產品品牌得到市場廣泛認同，成為白酒有機會、有競爭力、有財富效應的品類。

貴州產區已經成為具有生態紅利、具有發展潛力、具有投資價值、具有文化魅力的產區，是白酒產業的政策高地、投資洼地和發展福地。

貴州日報天眼新聞記者 張建

編輯 何濤

二審 牛波

三審 陳華永

關鍵詞： 生產工藝 承載能力