【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭】鹵味三巨頭利潤集體大跌。繼絕味食品、煌上煌兩大休閑鹵味巨頭發布2022年業績，預計凈利潤出現斷崖式下滑后，周黑鴨也交出一份業績大跌的財報。2月14日，周黑鴨在港交所發布盈利警告，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，較上年同期下滑超過94%，2021年同期凈利潤為3.424億元，同比降超94%；報告期間總收入預計同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。這份成績單讓“周黑鴨業績大降超90%”在2月14日直接登上熱搜榜單。

對于業績下降的原因，周黑鴨解釋為：“2022年疫情持續反復，消費客流驟降，同時部分門店暫時停業，對公司銷售利潤造成一定影響；原材料價格上漲導致成本端壓力增加；匯率變動導致匯兌損失增加，對公司利潤產生較大沖擊。”

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從門店面情況來看，過去的三年，周黑鴨通過特許經營，實現了店面的高速增長，截至2021年底，周黑鴨線下門店總數由2020年底的1755間增加至2781間，其中自營門店1246家，加盟門店1535家。2022年上半年，周黑鴨全國門店總數達3160家，增長率達13.6%。其中自營門店1342家，特許門店1818家。

煌上煌，在2021年12月底，擁有4281家專賣店，半年之后，再縮減257家。截至2022年6月底，僅有4024家專賣店。

絕味食品，相對來說門店較多，公司在疫情期間逆勢開店，門店數量已達1.5萬家。

每每鹵味巨頭發財報時都會有類似鴨脖賣不動、年輕人不吃鴨脖的話題伴隨而來。產品漲價、消費疲勞、業績跳水，使鹵味三巨頭的業績盡顯疲態。

圖片來源于煌上煌官網裁圖

環球網財經消費資訊記者了解到，對于業績下滑，鹵味企業普遍存在以下原因：首先，人工成本持續上漲、包材、能耗、配送等各環節成本增加，拖累企業毛利率水平。其次，從利潤端來看，2022年鴨副產品、油脂等主要原材料價格上漲導致凈利潤同比大幅下滑。即便對主要地區鴨副、牛副等產品提價5%-15%左右，但難以對沖成本壓力帶來的利潤缺口。再者，費用增加拖累，在加盟商盈利情況好轉的背景下或新開門店，仍會對部分加盟商有補貼。

對于“鹵味三巨頭”業績陡轉直下，鴨脖為何賣不動了的提問，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受環球網財經消費資訊記者采訪時分析認為：“在鹵味品行業和自身品牌都發展到天花板的當下，在鴨脖細分賽道來說，這些企業多年沒有創新升級迭代，運營遇到天花板是必然。疫情期間隨著整個消費力下降、消費場景的消失、成本的上升，這都對銷售造成了影響。周黑鴨加盟失策；絕味食品業績的增長存在著很大的不確定因素；而煌上煌的產品結構、運營模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規模，當競爭加劇的時候，關店潮勢必會到來。因此，未來鹵味三巨頭能否再現曾經的快速增長時代，將取決于多種因素。企業能否采取有效措施來應對市場競爭和原材料價格波動也至關重要。同時，企業在產品創新、渠道拓展等方面的發展也將決定其未來的發展方向和競爭力。”

煌上煌證券部相關人士也對環球網財經消費資訊記者表示:“行業內卷嚴重，鹵味食品還是以鮮貨為主，因此線下門店也是必不可少。同時，新進的包括王小鹵等新進品牌的沖擊等市場競爭激烈。不過，今年以來，明顯感到線下門店銷售較好。未來，大健康、綠色有機品類將是探索發展的方向。”

業內人士也建議：“圍繞鹵味、特色味型調味品，構建美食生態圈也許是新的增長點。”

關鍵詞： 絕味食品 價格上漲 人工成本