人造肉賽道似乎正嘗試著給消費者醞釀新的消費故事。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：麥泳宜，編輯：方圓。

(資料圖)

人造肉賽道又玩出了新的“科技與狠活”。

據“Littlelaba餐飲家”報道，美國舊金山的一家餐廳試圖兜售“細胞培育雞肉”的新菜品。它被包裝得與普通雞肉沒什么兩樣，裹著天婦羅面糊，再淋上燒焦的辣椒蛋黃醬，但是高昂的售價讓它與眾不同——150美元/人（包括服務費）。

“人造肉”走上飯桌，不是什么新鮮事。此前，植物肉牛排、植物肉粽子、植物肉月餅等產品一度風靡，仿佛不吃植物肉，就跟不上潮流。

△圖片來源：圖蟲創意

如今，沉寂已久的人造植物肉又開始向人造細胞肉進階，這個新的消費故事會有人買單嗎？

01.

細胞肉拿了植物肉未演完的劇本？

人造肉這個充滿科技感的賽道，似乎在細胞肉上找到了新方向。

何為細胞肉？

據紅餐網了解，“細胞培養肉”是指利用細胞培養工程和組織工程等技術，在體外培養動物肌肉組織作為食用材料。只需3到4周時間，單顆細胞就能在體外擴增，在實驗室環境下擴充到肉的形態。

嚴格意義上來說，細胞培植肉除了不是從動物身體分割下來之外，與真正的肉類別無二致。

“更接近真肉”是細胞肉身上最值得關注的標簽。

此前，有調查數據顯示，70%嘗試過細胞培養雞肉的新加坡人表示，其味道與傳統雞肉一樣好或更好。此外，近90%的餐廳經營者表示愿意出售細胞肉，并且可以設想10年內用細胞肉取代菜單上的一些傳統肉類。

技術層面，目前細胞肉培育時間已縮減到8—15天，比普通肉類培育生產速度快很多。

政策方面，全球多個國家和地區也對人造細胞肉釋放出了一些積極信號。

2020年，新加坡成為全球首個批準銷售細胞肉類的國家；

2021年12月，中國農業農村部在《“十四五”全國農業農村科技發展規劃》上，首次提到了細胞培養肉和其他人工合成蛋白，是未來食品制造中值得關注的重要技術；

2022年5月，國家發改委在《“十四五”生物經濟發展規劃》提出，發展合成生物學技術，探索研發“人造蛋白”等新型食品，實現食品工業迭代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力；

今年6月，美國農業部準許兩家企業的人造細胞雞肉銷往特定餐廳；

7月，荷蘭宣布允許在荷蘭可控環境下品嘗細胞培養肉，包括細胞培養海鮮在內的產品……

資本也對細胞肉表示出了興趣。企查查數據顯示，今年以來，周子未來、極麋生物、CellX以及上海食未生物科技等多家細胞肉研發的企業拿到了融資。

去年11月，投資了細胞培養肉公司“極麋生物”的番茄資本相關負責人告訴紅餐網，細胞肉具有部分存在替代傳統肉的潛力。據其估算，細胞肉若只替代10%，即有千億美元規模。

△今年3月，極麋成功研制中國首塊100%細胞肉；圖片來源：極麋生物

在政策、資本等助攻之下，細胞肉似乎拿到了植入肉當初相同的劇本。

02.

150美元一份，細胞肉吃得起嗎？

“不論想象空間有多大，細胞肉目前距離規模化發展還有很長的路要走，關鍵是看能不能穿越三重門：消費者普遍可接受、政策上的寬松，以及真正通過技術把成本降下來。”番茄資本相關人士就細胞肉的市場發展發表了自己的看法。

與植物肉類似，細胞肉同樣面臨市場教育、成本控制、食品安全等難題。

在消費者的認知中，盡管人造細胞肉擁有更真實的肉感，仍擺脫不了“科技與狠活”的標簽。

在美國批準人造肉上市銷售消息傳出后，微博上#你能接受使用人造肉嗎#相關話題沖上熱搜。

“不能，請有多遠滾多遠！”“假貨！誰愛吃誰吃！我不吃！”“我好不容易能吃的上一頓肉了，你居然讓我吃人造的”“堅決不同意！我們就是要吃天然肉制品”……從網友的留言評論來看，普通消費者對細胞肉的抵觸情緒依然不小。

細胞肉走上餐桌同樣要面對成本的問題。畢竟150美元一份的細胞肉菜品，不是誰都能享用得起的。

事實上，人造植物肉市場遇冷已經提供了“前車之鑒”，眾多網上沖浪的年輕消費者認為它——“難吃且貴”。

此前盒馬售賣的一款“植物蛋白漢堡肉餅”重為226g，售價59.9元，而一份同等重量的牛肉餅只需20元。

愿意花錢去吃假肉的人不多，據紅餐網觀察，國內像嘉植肴、別樣肉客、星期零等植物肉品牌，其天貓旗艦店月售量最高的單品僅為200+件、100+件和100+件。

△圖片來源：瑞幸咖啡微博

部分植物肉品牌則選擇降價促銷，今年5月，山姆售賣的一款97元的植物基漢堡餅，在7月活動期間降至69.9元；瑞幸則售賣了兩款低至9.9元的植物肉。

對于細胞肉的成本，目前尚未有精確的測算，但此前加州大學伯克利分校人工養殖肉類實驗室主任圣馬丁曾向媒體表示，實驗室培育雞肉比養殖的禽肉貴得多，無法達到傳統肉類的生產規模。

此外，細胞肉究竟安不安全，也還是個問題。番茄資本相關人士告訴紅餐網，目前意大利明確反對細胞肉，理由是要保護意大利食品行業免受“有害”技術的影響。

我國的細胞肉準入方面，也還沒有完善的法規。從食品安全上看，根據《細胞培育肉的風險評估》，在細胞培育肉生產的任何階段都可能無意中引入危害和風險，但缺乏系統和深入的細胞培育肉風險評估仍然是實現細胞培育肉全球市場化的一個障礙。

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