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1、EBC色度相關論文 -------------------------------------------------------------------------------- 【標題】751G-W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應用 【作者】朱炎坤 楊利彬 【關鍵詞】分光光度計 EBC色度 雙乙酰 苦味質 啤酒 測定 【刊名】儀器儀表與分析監測 1999--4 【ISSN】1002-3720 【機構】汕頭大學生物學系 【摘要】本文介紹751G-W型紫外/可見分光光度計在啤酒理化指標EBC色度、雙乙酰、苦味質測定中應用，應用該儀器能使測試更為方便，快捷。

2、 【下載論文】751G-W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應用 【標題】發芽高粱在貯藏期間的變化 【作者】OkokonU.EtokAkpan[1] 王加春[2] 【關鍵詞】發芽 高粱 貯存 貯藏期間 試驗期 烘干 糖度 麥汁 糖化力 α-氨基氮 【刊名】啤酒科技 2005--2 【ISSN】1008-4819 【機構】[1]不詳 [2]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100 【摘要】新烘干發芽高粱的糖化力為68.1WK，經過6個月的貯存下降29%;新烘干發芽高粱制成的麥汁顯示高的濁度(4.9EBC)，經過2個月和6個月的貯存后濁度分別相應降為0.95EBC和1EBC;麥汁的色度在試驗期間從新烘干的7.6EBC輕微褪色到6.8EBC;浸出物在研究期間一直保持相當穩定，很大可能是由于糖化時外加淀粉水解酶;浸出物中蛋白質/總蛋白質比于新烘干發芽高粱46.6%和6個月后43.2%之間波動;終止發酵后的外觀糖度(AEFA)說明較大的發酵能力始于貯存2個月后;游離α-氨基氮(FAN)經過6個月的貯存從238mg/L降至194mg/L;用一個微糖化醪過濾器過濾經6個月貯存的發芽高粱制備的糖化醪.其時間仍然是延長的(86~93分鐘)。

3、 【下載論文】發芽高粱在貯藏期間的變化 【標題】麥芽焙烤過程中美拉德反應對麥芽特性的影響 【作者】潘宗杰(摘譯) 【關鍵詞】抗氧化物 色度 深色特種麥芽 風味 非酶促褐變(美拉德反應) 【刊名】啤酒科技 2007--3 【ISSN】1008-4819 【機構】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100 【摘要】利用烘咖啡豆裝置做麥芽焙烤小型試驗，試驗表明在制麥過程中非酶促褐變的控制因素上，焙烤終了溫度是一個重要的參數。

4、美拉德反應的程度與麥芽特性(色度、抗氧化活性和風味)緊密相關，在試驗中，輕度、中度和強化焙烤的終了溫度分別設定為120℃、150℃和180℃。

5、由于褐變主要發生在125~160℃，輕度焙烤的色度明顯弱于中度焙烤和強化焙烤，色度變化率是3.5EBC比15EBC。

6、在強化焙烤過程(157~166℃)產生主要著色物質是高分子類黑素。

7、高分子著色物質的急劇形成與連二酮和自由基清除性抗氧化物的急劇減少相關，這表明了這些復合物在聚合反應中起到了正面作用。

8、 【下載論文】麥芽焙烤過程中美拉德反應對麥芽特性的影響 【標題】分光光度法分析麥汁色度與煮色的進一步探討 【作者】劉斌 【關鍵詞】色度 煮色 分光光度法 超濾膜 麥汁 麥芽 啤酒 【刊名】大麥科學 2001--3 【ISSN】1004-0296 【機構】廣州麥芽有限公司，廣州510730 【摘要】目前通用的EBC目測比色法測定麥芽分析項目中的色度與煮色值，存在人為因素影響較大的問題，不同人對光的強弱、對顏色深淺的辨別存在較大的差異，造成結果偏差較大，因此迫切需要有一種分析方法能夠科學地、客觀地解決這一問題。

9、分光光度法由此應動而生，利用分光光度計測定麥汁在一定波長下的吸光度值，代入公式中計算以獲得色度值，從而實現了儀器替代目測分析，可有效避免人為影響。

10、該方法在《EBC分析方法》中得到肯定并有詳細說明，現對它有進一步的思考:(1)用超濾膜過濾麥汁的次數對結果有否影響及影響有多大。

11、(2)該方法可否用于煮色的測定。

12、本文通過實驗對上述疑點進行了一定的探討。

關鍵詞： 分光光度計 美拉德反應 分光光度法 啤酒科技