如今，想吃到特色小吃螺螄粉已不必親赴柳州，在北京、上海等城市，柳州螺螄粉店已經越開越多。圖為位于北京護國寺街的一家螺螄粉店鋪。 本報記者 王雙利 攝

柳州人的早晨，大多是從一碗酸辣鮮香的螺螄粉中開始：滿漂著紅油的湯面上，浮著豆腐皮、酸筍、木耳絲、螺螄肉，“刺溜刺溜”的“嗍粉”聲中，心情如同朝陽一樣燦爛……

從路邊攤聲名鵲起的螺螄粉，如今已經以日銷20萬碗的數量漸漸成為柳州的“形象大使”。與此同時，隨著袋裝螺螄粉的問世，柳州螺螄粉也開始從路邊餐飲店走上工業生產線，以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃，如今已經變身為“可以快遞的鄉愁”，迅速銷全國、賣全球。其中，2017年，柳州螺螄粉快遞量超過2000萬件，袋裝螺螄粉產值達30億元，成為廣西“最熱電商產品”和網紅美食。

從街邊小吃到包裝產品，從地方美食到熱銷全球的網紅美食，柳州螺螄粉蹚出了一條成功的產業化之路。

已不再是“路邊攤思維

”

2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。今年的1月7日，“柳州螺螄粉餐飲文化博物館”開館，這是柳州首個以螺螄粉為主題的民間博物館，展示區將螺螄粉的歷史淵源、發展歷程、制作工藝，通過文字、影像、雕塑、藝術裝置等形式加以展現。

如今，在廣西柳州，螺螄粉早已不再是“路邊攤思維”。柳州市商務委主任程方曉說，自2010年柳州市政府推動的“螺螄粉進京”項目實施以來，柳州螺螄粉已從最初的街邊小吃來到北京、上海、廣州等多個城市，目前已有近5000家門店，美國、加拿大等國也有門店。

然而，現煮堂食的形式畢竟規模、數量有限，隨著市場需求的不斷凸顯，螺螄粉生產企業又開始進軍袋裝速食領域。2014年底，有企業批量生產配以多種調料包的水煮型袋裝速食螺螄粉，不久又研發出沖泡型速食螺螄粉，保質期從起初的30天提高到60天、180天。

“技術突破使袋裝速食螺螄粉快速形成產業，生產廠家從2014年底的2家發展到2018年的82家，目前螺螄粉在多個網購平臺開設網店近1.2萬家，在阿里巴巴米粉特產類銷售量排名第一。” 柳州螺螄粉協會會長倪銚陽說，袋裝螺螄粉問世后，市場銷量持續高速增長已成為常態。

“去年我們共有7批35萬包螺螄粉批量出口美國，在當地超市以每包4美元左右的價格銷售，市場供不應求。”作為柳州首家自營出口美國的螺螄粉企業，柳州市螺狀元食品有限公司總經理劉清石告訴記者，去年1月首批產品出口以來，市場銷售態勢火爆，公司將在近期批量出口德國、荷蘭等國家。

劉清石說，公司現在生產的8款袋裝螺螄粉，其中有專門針對國際市場的產品。“螺螄粉產業爆發式增長讓我們措手不及，公司自2015年初成立以來，現在已經更新了4次設備，85%的工序已經實現自動化，仍然供不應求。”劉清石說，現在，面積達1.5萬平方米的新廠正在建設中，將形成日產20萬袋螺螄粉的產能。

“柳州螺螄粉自營出口企業已發展到5家，去年出口量達30萬美元。”程方曉說，“工業化+互聯網”模式使得柳州螺螄粉已經快速發展成為當地備受矚目的食品產業。相關數據顯示，袋裝螺螄粉加工業全產業鏈和餐飲實體店已經帶動就業5萬多人。

產業培育貫穿“田頭到餐桌”

每到春耕時節，在柳州市融水苗族自治縣拱洞鄉龍培村梯田，當地農民會在插秧前在田里放下田螺種苗，養成之后由螺螄粉企業收購。目前，全鄉養殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。

柳州市農業部門相關負責人介紹，柳州計劃到2022年螺螄養殖面積超過5000畝、竹筍種植面積達10萬畝以上、大米出口種植面積8萬畝以上、豆角種植面積2萬畝以上。

“發展螺螄粉產業不是單純養殖螺螄，是要推動整個螺螄粉產業鏈的發展。政府除了扶持企業做大做強，還要鼓勵農民養殖螺螄，制作酸筍、腐竹，同時制定標準規范市場。”柳州市委書記鄭俊康曾提出要用工業化、產業化的思維來重新認識螺螄粉，要用標準化生產流程將其打造成為柳州獨有的新產業。

在這種情況下，食品安全便成為螺螄粉及上游產業實現規模化、產業化、標準化、品牌化發展的生命線和重要保障。

2016年5月，“柳州螺螄粉食品安全地方標準”正式實施，標準共分10個部分55小項，從產品分類、原輔料的技術要求、企業生產加工的過程要求等方面對柳州螺螄粉作出詳細規定。在此基礎上，柳州也在加強螺螄、竹筍、大米等原材料的質量把控，建設了一批柳州螺螄粉原材料示范基地，嚴格按照無公害農產品生產技術規程要求執行，保證柳州螺螄粉的產品質量，進一步提高螺螄粉生產企業的競爭能力，切實保障消費者的合法權益和身體健康。

打造百億元食品產業

“柳州螺螄粉企業不斷整合工業化生產資源、‘互聯網+’銷售渠道等要素，在短短3年時間內激發出巨大市場需求，讓消費者隨時隨地都能品嘗到正宗的柳州螺螄粉，去年產值已經超過30億元。”鄭俊康說，當地政府及時出臺促進螺螄粉產業發展的意見，制定了柳州螺螄粉食品安全地方標準，致力于將柳州螺螄粉打造成為百億元產業。

為保障行業規范，確保食品安全，柳州對螺螄粉生產企業風險實行分級監管，對風險等級高的企業提高監督抽檢批次，切實保障螺螄粉生產質量安全，并不定期通過媒體通報不合格批次的產品，讓優質品牌脫穎而出，讓劣質品牌進一步淘汰，從而強化了柳州螺螄粉品牌的核心競爭力。此外，為加強螺螄粉品牌建設、提升螺螄粉知名度，柳州市政府舉辦了柳州螺螄粉(預包裝)品牌評比活動，總獎金高達650萬元。

品質的提升最終促進了螺螄粉通過正規渠道走出國門。2016年10月，全國首個螺螄粉企業獲簽出口食品生產企業備案證明，此后不到1年多時間，獲得備案的企業增加到了5家，螺螄粉產業的壯大還造就了廣西第一個“淘寶村”柳州市柳江區拉堡鎮基隆村的誕生，帶動了一批人致富。

值得一提的是，目前，柳州正編制《柳州螺螄粉產業發展規劃(2018~2022年)》，明確柳州螺螄粉產業發展方向、發展目標、發展重點、發展舉措等，充分調動各方資源和力量，計劃到2022年，打造一批螺螄粉及附屬產業知名品牌，袋裝螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億元，促進一、二、三產業融合發展，因地制宜發展壯大地方特色產業。(龐慧敏)

關鍵詞： 柳州 螺螄 流水線