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當前播報:茴味餐飲總經理廖憶雪談餐飲復蘇:下鄉采珍稀食材,減少損耗
2023-01-30 06:38:34來源: 南方都市報

南都訊實習生危欣 記者易宇 發自三亞 1月13-14日,2022年APEC女性領導力論壇在海南三亞舉行,本次論壇以“永續美好:可持續消費”為主題。多名與會嘉賓談及各自所在行業推進可持續生產與消費的實踐,其中,茴味餐飲總經理廖憶雪聚焦“雙碳”目標下餐飲行業服務的體驗升級。


【資料圖】

在采訪中,廖憶雪提到餐飲業特殊的“采風”做法,即去到偏遠地區挖掘珍稀食材。她指出,這既能幫助當地村民脫困,也能滿足企業自身提供差異化食材與開發不同菜品的需求。

2022年APEC女性領導力論壇在海南三亞舉行,本次論壇以“永續美好:可持續消費”為主題。

餐飲業如何實現“雙碳”目標?

對于餐飲業的可持續發展,廖憶雪在采訪中分享了“采風”的做法,即去到偏遠的地區挖掘珍稀的、不為大眾熟知的一些食材。

據她介紹,“采風”不僅能夠幫助當地的村民脫困,還可以為餐飲企業提供差異化的食材從而開發不同的菜品。盡管這樣的“采風”所提供的食材商業化程度不高,產量不確定,但廖憶雪認為,這個過程中的未知和不確定性恰是其珍貴之處。

此外,減少浪費也是餐飲業實現可持續發展的重要手段。廖憶雪提到,其所在企業正在探索建立完善的體系,用以減少餐飲從業者的浪費以及食材的損耗。除去供應端的浪費外,她還提及減少消費者浪費的舉措:一是根據人數調整菜品的分量,二是與顧客進行反向溝通。

“放開”后餐飲行業會否率先復蘇?

此前,由于新冠肺炎疫情以及封控,餐飲業也遭受沖擊。“放開”后,不少人關心“堂食”的恢復是否會使得餐飲業率先復蘇?廖憶雪在采訪中表示,由于消費群體較窄,高端餐飲的恢復比起大眾餐飲需要更長時間。

不過,廖憶雪認為,隨著感染高峰逐漸過去,餐飲業也有復蘇的跡象。“陽了之后的一周,我們的實體門店的情況是在逐步好轉。”

此外,在沖擊下,餐飲業等傳統服務業也經歷了轉型與運營調整。廖憶雪認為,進入體驗經濟時代,餐飲也應提供更為多元的服務價值。

對于餐飲行業服務的體驗升級,廖憶雪在發言中表示:“我們希望能夠思考得快用戶一步,在需要之前準備好,在不需要的時候徹底消失,營造一個舒服的體驗環境,致力于整個服務體驗的升級?!?/p>

關鍵詞: 海南三亞 可持續發展 營造一個

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