你知道嗎?通過開水燙洗餐具的消毒效果是有限的!更多是一種心理安慰。那外出就餐還能放心使用餐具嗎?別擔心!國內首個《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準在佛山落地實施啦!

為提升廣東省佛山市集中消毒餐(飲)具衛生安全質量水平，9月3日上午，佛山市食安辦聯合市衛生健康局、市市場監管局組織召開全市集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范推進工作會議。該市18家餐(飲)具集中消毒單位主要負責人、各區餐飲(飲食)協會代表、餐飲服務單位代表，以及市、區食安辦、衛生健康局、市場監管局、衛生監督所有關人員參加會議。

目前，佛山市有18家餐(飲)具集中消毒單位，企業最高處理能力可達15萬套/天。為進一步規范行業發展，在市衛生健康局、市衛生監督所、市市場監管局的指導下，由順德區食安辦牽頭在全國率先編制了《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準，使餐(飲)具集中消毒每一個環節都有規可循，避免產生系統性風險。

據悉，本次發布的《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準，充分考慮各環節的風險點，針對性地實施管控，詳細規定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業場所、員工健康及衛生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產過程衛生要求、產品包裝存儲運輸要求、餐(飲)具質量要求、產品質量檢測、衛生質量管理、記錄管理、產品質量追溯、餐飲服務提供者衛生管理職責等內容，具有較強的可操作性。該團體標準構建了從消毒單位到餐飲服務單位的餐(飲)具衛生安全全鏈條控制體系，實現了政府、消毒企業、行業協會、餐飲服務經營者多方共治，以務實舉措進一步提振消費信心。

與會人員實地觀摩了《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》全流程應用場景，并聚焦推進、落實《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準的實施進行交流研討。會上，餐(飲)具集中消毒企業、餐飲(飲食)協會、餐飲服務業代表簽署公開承諾書，承諾以團體標準應用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進佛山市餐(飲)具集中消毒行業和餐飲服務行業高質量發展。

關鍵詞： 餐具集中消毒 行業標準 外出就餐 系統性風險