作者：寧墨

醬酒擴產 暗潮洶涌

今年2月，《貴州省發展和改革委員會關于大力推進實施2022年2500個重點民間投資項目的通知》一經發布，就為醬酒產業的帶來了一陣躁動。

據有關媒體披露，《通知》相關項目全部建成達產后，將為貴州新增白酒產能近30萬噸，而大部分產能是醬香型白酒。這意味著，前兩年白酒消費市場喧囂不斷的醬酒熱潮終于傳導到了供給側。今年1月，茅臺已有公告稱擬投41億擴產其系列酒，顯然，計劃擴產的醬酒企業不會僅茅臺一家。

有分析認為此次醬酒擴產迎來政策紅利期，將給醬酒企業帶來新一輪發展機遇，但也有行業觀察人士表達了自己的擔憂，“醬酒生產由于其工藝復雜性，新產能投產后，要5年才能上市。然而5年過后的市場行情很難預測，如果遭遇大量產能集中爆發，不排除醬酒市場將發生嚴重的內卷。”武漢市宸榮咨詢有限公司首席顧問邱義成如是說。

醬酒，熱潮下面涌動的是暗流。

切分市場 重入藍海

“隨著信息流轉的加速和消費者專家化程度的發展，醬酒市場已經從‘消費購買’向‘專業選品’遷移。”北京卓鵬戰略咨詢機構董事長田卓鵬指出，市場資源也將向具有超高品質、優質產能以及能夠堅持長期主義的品牌建設和消費培育的企業快速穩健集中。“伴隨醬酒市場回落引發品牌競爭加劇，未來醬酒品牌將會從口感、工藝、品質、風格等層面進行創新表達，品類細分化、創新化將成為醬酒的主要發展方向，醬酒多元化表達將成為酒企發展的關鍵課題。”

作為“醬酒新勢力”的唐莊酒業，在不斷堅持古法釀造傳承和現代科技融合的實踐中，創新53.5度醬酒，正式拉開醬香酒細分市場時代的大幕。

在唐莊看來，53.5度醬酒，實際上是一種品質宣稱。醬酒工藝在釀造過程中有所謂七輪次取酒。而第3輪次酒具有明顯醬香風味，味道醇和、醇厚、尾凈，從香氣香味成分分析看，其含有的1800多種香氣、香味成分，最全、最穩定、最協調，其取酒濃度恰好就在53.5度。

唐莊酒業負責人告訴記者，唐莊取最精華的第三輪優級酒作為勾調基酒，最大程度保留第三輪次酒醬香突出、尾凈醇和、甘甜爽口的優點，最終面向市場推出“唐莊535”系列產品。

“我們用53.5度頂級坤沙老酒的品質來進行市場細分，針對逐漸專家化的高端消費人群，除了進行創意性產品、設計美學商品包裝等文化創新運動，更希望以沉浸式的體驗服務來引導消費情緒向品牌熱愛升級，從而實現“唐莊535”的品牌價值。”唐莊酒業相關負責人如是說。

唐莊，已然在醬酒細分市場上先行一步。

多半度，多一切

1968年，美國選手海因斯成為世界上百米賽跑第一個“破10”的人，為9.95秒。然而，直到到54年后的今天，人類百米成績才提高了0.37秒。僅僅0.5的跨度，卻比我們想象的還要遙遠。

市面傳統醬酒濃度一般為53度，而唐莊醬酒率先使用“53.5度醬酒”“高半度，更醇和”的概念，其內涵遠遠不止半度酒。

據記者了解，醬香酒工藝是蒸餾白酒里最復雜的工藝，而七輪次取酒是醬香酒工藝里面最特殊的一個。“53.5度，是以時間和品質來界定的新標準。”唐莊酒業負責人告訴記者，醬酒工藝特點有“12987”之稱，即1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。而7輪次取酒中，第1輪次酒精度為57度，第2輪次酒精度為54度，第3輪次酒精度為53.5度，第4、5輪次酒精度為52.5度，第6、7輪次酒精度為52度。其中第3輪次取的酒在第5和第6次蒸煮之間，為醬酒取酒過程中最精華的部分，每年出酒僅占所釀酒的22.5%，極為寶貴。

“唐莊535產品，取自最精華的第三輪酒作為勾調基酒，因此，53.5度，不是發明，而是我們用最原始的感受來發現的。在53.5度的路上我個人摸索了8年，在立項后出品的路上驗證了2年，用這0.5度的標尺來衡量，我們每年前進了不到0.05度。”唐莊酒業技術人員這樣對記者說到。

“微黃透明，醬香突出。有曲香，酒體醇厚、協調，回味長，空杯留香持久，大曲醬香酒風格典型……”在近日于貴州省仁懷國酒城大酒店舉行的“2022唐莊醬酒專家品鑒會”上，醬酒品鑒專家們特別指出，以真優質、真地道、真坤沙、真精細而出的真歲月、真獨有的唐莊535，酒中香氣最為濃郁、入口最為醇和舒適。“可以毫不夸張地稱之為醬酒中的‘液體黃金’。”

“我們推出唐莊535醬香酒，正是為了向高端醬酒消費者提供優質坤沙老酒，創造更好消費體驗，滿足消費者對美酒的更高要求。” 唐莊酒業負責人表示，在醬酒增長由“野蠻生長”向“精致成長”轉型的階段中，以創新思維建立差異化認識、彰顯差異化風格、形成差異化形象，是唐莊酒業不斷探索形成品牌自我風格和特點的多元化表達方式。

時間≠品質，但品質=時間

53.5度，是以時間和品質來界定的新標準。

單品引領，蓄勢待發

“醬酒接下來的發展，將是向品牌和大單品集中，無論是對于醬酒頭部企業還是二三線品牌，大單品建設將是醬酒品類競爭和企業發展的重要關鍵點。” 田卓鵬在醬酒觀察中強調，隨著市場需求的進一步加劇和消費熱情的釋放，從“多線并進”向“單品引領”轉化，走大單品+高價位疊加的產品戰略路徑，更容易實現規模化發展突破。

唐莊535，正是為了成就品牌的大單品策略而生。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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