隨著火鍋成為我國第一大餐飲業態，底料的生產，在專業化和標準化兩個方面都發生了翻天覆地的變化。而近20年的火鍋工業化發展，鍋底深陷同質化競爭的泥潭，造成消費者口中“吃起來都一樣的牛油火鍋”。

隨著年輕一代對于火鍋消費的體驗和要求在不斷升級，底料生產也面臨著更新潮、更個性的需求。

身處火鍋賽道，我們該如何破局？

為什么很多火鍋店激不起消費者二次消費的欲望？其實，主要原因還是在“底料”。目前，市場上有不少的傳統火鍋底料在制作上存在一系列的問題：

1、傳統炒制的溫度不穩定，導致時間不穩定。辣椒的顏色沒有充分融入，導致產品顏色不均。

2、傳統底料主要靠快速攪拌進行融合，容易炒過或者沒炒透，開鍋一段時間后，會有生辣味，甚至后期會發苦發澀。

3、傳統的炒制底料使用敞口鍋，香味大量揮發在空氣里，導致成品香氣不夠。

4、傳統底料的高溫快炒，使辣椒素釋放過快，導致火鍋底料特性燥熱，上火傷胃。

破局，尋求差異化火鍋底料！

一頓火鍋好不好吃，底料之功至少占40%。一鍋能打市場的底料，是影響色香味、決定客人回頭率的關鍵因素。

那么，在同質化的紅海中，如何升級傳統底料制作工藝，打破同質化鍋底困局，做出具有差異化的底料呢？

帶著這個使命，擁有27年餐飲經驗的供應鏈品牌——四川省川海晨洋食品有限責任公司，歷時20多個月，利用其自有專利設備，研發出了創新型火鍋底料產品——燜制型底料！

據悉，燜制型底料采用獨有的恒溫燜制工藝，讓底料香味加倍、紅亮加倍，辣味柔和不傷胃。其生產過程主要有四大亮點：

1、密封管道輸送。燜制型底料在生產過程中，將底料和原料通過約3000米的管道進行全密閉無接觸運輸，保證味道純凈。

2、萃取與融合。油融化后，會進入化油罐進行約4小時的沉淀，燜制型底料會萃取首段油與中間段油進行下一步煉制。被選取的優質油會混合蔥、姜、蒜以及香辛料進入小儲存罐進行控溫控壓，充分融合。

3、自有專利密閉式炒鍋【第一次燜制】。底油融合完成后，按照燜制型底料的配方，由密閉管道進入全密閉炒鍋，進行18小時風味壓縮與風味回填。

所有的香氣都會封閉在炒鍋里，控溫控壓，自然冷卻，在這個過程中，香味被底料重新吸收，使香味倍增。聞著香，吃著更香。

4、燜制罐燜制【第二次燜制】。底料炒好之后，通過密閉管道進入燜制罐，進行8小時以上的燜制，讓所有原料充分融合，最終產出味道穩定、色澤紅亮、醇厚自然的燜制型底料。

（移步“川海晨洋”官網，了解更多燜制型底料工藝）

四川省川海晨洋食品有限責任公司，位于四川成都，始于1994年，專注餐飲調味標準化逾27年，廠區面積10W㎡，合作品牌6000+，合作餐飲門店60000+，是集生產、研發、服務于一體的專業定制生產企業。其產品涵蓋調味油、植物油、復合型調味料，在管理能力、工廠規模、自有專利數、智能化程度等多方面綜合能力，在國內名列前茅。

而“川海晨洋”新研發出品的燜制型底料所用到的密閉炒鍋、臥式炒鍋和燜制罐，就是其自主研發的專利設備。

那么，這款創新型底料——燜制型底料，相較于普通火鍋底料，在味道、色澤、香味、營養價值上，都有哪些優勢呢？

一個表單告訴你：

（移步“川海晨洋”官網，了解更多燜制型底料特點）

看到這里，相信大家已經明白，想要從同質化的鍋底市場中脫穎而出，就需要回歸到鍋底本身，尋求更能打動消費者的差異化底料，迎合消費者的新需求。而“川海晨洋”正是順應了這一市場需求，研發出創新型底料——燜制型底料，助力火鍋餐飲行業實現新的曲線增長。

正因為燜制型底料有效解決了目前市場上大部分火鍋底料的同質化問題，剛上市便引發了火鍋行業的熱議，在抖音、公眾號、知乎等多個平臺引起廣泛討論，一度出現供不應求、火爆預定的情況。

其實，鍋底同質化嚴重，是問題，也是機遇。快人一步的商家，只要及時找到差異化道路，就能迅速建立差異化壁壘，破局新生！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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