局部腐爛的蘋果真的會致癌嗎？

都說一天一個蘋果，醫生遠離我。但是若是不小心買到了受損的蘋果，或是蘋果因存放時間太長出現了局部腐爛，那局部腐爛的蘋果到底能不能吃？會不會致癌？專家建議還是不要吃。因為蘋果腐爛部位易滋生霉菌，而這些霉菌容易產生一種名為展青霉素的真菌毒素。

爛蘋果會產生有害代謝產物

營養與食品衛生學碩士王翠霞表示，蘋果爛了一小塊，削掉這塊就能吃了吧？不可以！即使把腐爛部分切掉，但在果肉內部，微生物代謝過程會產生一些有害代謝產物。譬如霉菌產生的展青霉素，能“擴散”和“感染”其他看似正常的部分。

展青霉素是霉爛水果上主要的毒素，具有動物致癌性。原中國預防醫學科學院營養與食品衛生所的檢測結果表明，蘋果一旦出現霉變，正常部分也能檢測出展青霉素，含量最高為霉變部位的50%。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾表示，人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴重的還會危及生命。她介紹：其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青霉菌。

“檢測到展青霉素與實際產生的危害之間不能等同”，范志紅說，如果致癌，是一個長期積累的過程，“你不可能長期吃這種蘋果”。在她看來，檢測結果與致癌風險之間不是簡單的對等。

爛蘋果致癌尚無確鑿證據

但是爛蘋果吃了真的會致癌？江蘇省疾控中心首席專家、江蘇省營養學會副理事長袁寶君告訴記者，也不是這么回事，展青霉素對動物有致癌性，但是否對人致癌，目前沒有研究，也沒有相關報道。蘋果的腐爛部分是微生物感染產生的毒素導致蘋果果肉組織壞死而引起的，這些毒素的確可能通過系統擴散到其他果肉組織內，但是否會對人體產生危害，要看菌類和產生毒素的種類，而且人體本身就具有抵抗和消滅外來異物的能力，并非食用了這些霉菌就一定會導致癌癥。

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